Küchenweisheiten Küchenweisheiten auf dem Prüfstand: Stimmt das wirklich?

Vermeintliche Küchenweisheiten auf dem Prüfstand

Viele von uns verbringen tägliche viele Stunden in der Küche. Kein Wunder also, geistern so einige Mythen um die richtige Handhabung von Lebensmitteln herum.

Bild: iStock

Gilt die 5-Sekunden-Regel? Oder kann man etwas auch noch essen, wenn es schon länger auf dem Boden gelegen hat?

Bild: iStock

Es kommt aufs Lebensmittel und auf den Boden an: Je sauberer dieser ist, desto unbedenklicher.

Bild: iStock

Gefrorene Beeren lassen sich unbedenklich mehrfach auftauen und wieder einfrieren. Sie werden zwar etwas matschig, aber nicht ungeniessbar.

Bild: iStock

Bei jedem Auftau- und Einfriervorgang vermehren sich die Mikroorganismen: Deshalb bei Lebensmitteln wie Fleisch oder Fisch lieber darauf verzichten.

Bild: iStock

Schimmel wegschneiden? Im Zweifelsfall besser das ganze befallene Lebensmittel entsorgen. Bei Brot beispielsweise kann man den Schimmelbefall auch grosszügig wegschneiden.

Bild: iStock

Käse mit Schimmel geht hingegen völlig in Ordnung.

Bild: iStock

Backhofen vorheizen? Nicht unbedingt.

Bild: iStock

Anders als auf vielen Verpackungen angegeben, müssen Backöfen für die meisten Speisen nicht vorgeheizt werden. So spart man nicht nur Zeit, sondern auch Energie

Bild: iStock

Vermeintliche Küchenweisheiten auf dem Prüfstand

Viele von uns verbringen tägliche viele Stunden in der Küche. Kein Wunder also, geistern so einige Mythen um die richtige Handhabung von Lebensmitteln herum.

Bild: iStock

Gilt die 5-Sekunden-Regel? Oder kann man etwas auch noch essen, wenn es schon länger auf dem Boden gelegen hat?

Bild: iStock

Es kommt aufs Lebensmittel und auf den Boden an: Je sauberer dieser ist, desto unbedenklicher.

Bild: iStock

Gefrorene Beeren lassen sich unbedenklich mehrfach auftauen und wieder einfrieren. Sie werden zwar etwas matschig, aber nicht ungeniessbar.

Bild: iStock

Bei jedem Auftau- und Einfriervorgang vermehren sich die Mikroorganismen: Deshalb bei Lebensmitteln wie Fleisch oder Fisch lieber darauf verzichten.

Bild: iStock

Schimmel wegschneiden? Im Zweifelsfall besser das ganze befallene Lebensmittel entsorgen. Bei Brot beispielsweise kann man den Schimmelbefall auch grosszügig wegschneiden.

Bild: iStock

Käse mit Schimmel geht hingegen völlig in Ordnung.

Bild: iStock

Backhofen vorheizen? Nicht unbedingt.

Bild: iStock

Anders als auf vielen Verpackungen angegeben, müssen Backöfen für die meisten Speisen nicht vorgeheizt werden. So spart man nicht nur Zeit, sondern auch Energie

Bild: iStock

«Was fünf Sekunden auf dem Boden lag, darf noch gegessen werden.» Vermeintliche Küchenweisheiten wie diese geistern oft herum. Aber was davon stimmt wirklich?

Darf ich noch essen, was nur wenige Sekunden auf dem Boden lag? Muss ich den Backofen immer vorheizen?

In der Küche stellen sich täglich knifflige Fragen, wenn es um Lebensmittelqualität und Nachhaltigkeit geht:

Fünf-Sekunden-Regel

Lebensmittel, die nur wenige Sekunden auf dem Boden lagen, können nicht ohne weiteres noch gegessen werden, wie die vermeintliche Fünf-Sekunden-Regel besagt. «Die Mikroorganismen zählen nicht bis fünf, bevor sie sie sich vom Boden auf das Lebensmittel setzen», sagt Professor Rainer Stamminger von der Universität Bonn. Die Dauer mache keinen Unterschied, sondern eher, ob der Boden zuvor gereinigt worden sei.

Laut Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) kommt es auch auf den Verbraucher an. «Fällt ein Stück Mohrrübe auf meinen sauberen Küchenboden, wenn ich eine Gemüsesuppe koche, kann ich sie weiterverwenden», sagt Heidi Wichmann-Schauer, Leiterin der BfR-Fachgruppe «Mikrobielle Toxine».

«Aber wenn ein Kleinkind das Stück direkt essen soll, sollte es nochmal abgewaschen werden.» Zudem würden Bakterien von einem glatten Boden besser übertragen als von einem Teppichboden. Und: «Feuchte Lebensmittel nehmen die Bakterien vom Boden besser auf.»

Schimmel abkratzen

Der Schimmel, der vom Hersteller kommt, ist unkritisch – etwa der beim Blauschimmelkäse. Anders kann es bei Schimmel aussehen, der bei der Lagerung zu Hause entstanden ist: In einem verschimmelten Brot können gefährliche Mikroorganismen sein. Den Schimmel einfach zu entfernen, ist nach Meinung von Stamminger bedenklich – denn ein unsichtbarer Teil bleibt zurück.

«Die Schimmelpilze übertragen sich auch über die Luft, deswegen können schon grössere Bereiche verunreinigt sein», sagt auch Wichmann-Schauer. Falls es sich nur um eine kleine schimmlige Stelle am Brotlaib handelt, können Verbraucher diese aber grosszügig wegschneiden.

Backofen vorheizen

Anders als auf vielen Verpackungen angegeben, müssen Backöfen für ein gutes Ergebnis laut Stamminger nicht vorgeheizt werden. Wer das Produkt direkt in den Ofen stellt und ihn anschaltet, spart Zeit und bis zu 15 Prozent Energie.

Lebensmittel wieder einfrieren

Nach Meinung Stammingers können Lebensmittel zwar meist wieder eingefroren werden. «Bei jedem Auftau- und Einfriervorgang werden die Zellen aber weiter geschädigt, und die Mikroorganismen vermehren sich.» Es kommt deshalb auf das Lebensmittel und die Weiterverarbeitung an.

Fleisch, das man zu einem Tatar verarbeiten will, sollte lieber nicht mehrfach aufgetaut worden sein. Himbeeren hingegen werden zwar mit jedem Auftauen matschiger – für Marmelade sei das allerdings unerheblich und auch unbedenklich.