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Wochenend-Rezept Traditionsgebäck zur Fasnachtszeit – Basler «Faschtewäie»
Die Basler «Faschtewäie» gibt es ausschliesslich ab der zweiten Januarwoche bis kurz vor Ostern, und das auch nicht in der ganzen Schweiz. Schade, denn das buttrige Hefegebäck schmeckt eigentlich viel zu gut, um den Rest des Jahres in der Versenkung zu verschwinden.
Erste Rezepte des Traditionsgebäcks tauchten bereits im 18. Jahrhundert in der Stadt Basel auf. Gleichzeitig geht aus Protokollen der Brotbeckenzunft hervor, dass die Weissbäcker bereits vor Weihnachten entscheiden mussten, ob sie ab Januar Fastenwähen oder Ankenwecken backen wollten – beides auf einmal war nicht erlaubt. Denn Weissmehl und Butter waren nicht nur teure, sondern zeitweise auch rare Zutaten.
Aufgrund der vorherrschenden Getreide- und Butterpreise legten die Zunftvorgesetzten Grösse und Stückpreis fest und begrenzten die Angebotsdauer auf die Zeit vom Dreikönigstag bis Ostersonntag, die bis heute Gültigkeit hat.
Dieses Rezept aus einem alten Zeitungsartikel wird seit Jahren in unserer Familie herumgereicht, immer mal wieder leicht verändert und von einer treuen Anhängerschaft genussvoll verzehrt.
Die Zutaten für ca. 30 Stück:
Für den Hebel (Vorteig):
- 250 ml Milch
- 30 g Hefe
- 350 g Weissmehl (od. Dinkelmehl, je nach Vorliebe)
Für den Teig:
- 600 g Hebel
- 250 ml Milch
- 10 g Malz (Pulver)
- 20 g Salz
- 300 g Butter
- 500 g Weissmehl (od. Dinkelmehl, je nach Vorliebe)
Die Zubereitung:
Schritt 1: Den Hebel kühl ansetzen und ca. 1,5 Stunden gären lassen.
Schritt 2: Salz und Malz in der kalten Milch auflösen. Mit Mehl und Hebel zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Butter zuletzt zugeben, anschliessend ca. 50 Minuten im Kühlschrank gären lassen.
Schritt 3: Je ca. 60 g Teig zu einem rautenförmigen, flachen Stück formen und zehn Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Schritt 4: Mit einem Hölzchen oder Messer vier Schlitze in die flachgedrückten (ca. 1 cm) Teigstücke einschneiden.
Schritt 5: Eier und Eigelb zu einer Eierstreiche vermischen und die Teigstücke damit bepinseln, mit Kümmel und Meersalz bestreuen.
Schritt 6: Teigstücke aufs Blech setzen und dabei zu einem Rhombus auseinanderziehen, so dass in der Mitte das traditionelle Kreuz entsteht.
Schritt 7: Bei 230 °C ca. sieben Minuten backen. Die Fastenwähen sollten nicht zu knusprig sein.
Kochshows am Fernsehen, Streetfoodfestivals, Bioläden: Gesundes Essen, am besten selbst zubereitet, liegt im Trend. Und was aus den Kochtöpfen leidenschaftlicher Hobbyköche ...
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... auf den Tisch kommt, kann sich durchaus sehen lassen. Dennoch: In den meisten Fällen haben die Profis noch die Nase vorn.
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Hand aufs Herz: Sieht es in Ihrer Küche so aus bevor Sie die Bratpfanne anschmeissen? Eine sorgfältige Mise en place ist das A und O für einen reibungslosen Ablauf.
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Japanische Kochmesser gehören zu den beliebtesten Accessoires von Profis und ambitionierten Hobbyköchen. Nicht ganz preisgünstig aber lohnenswert ist die Anschaffung eines Santoku-Messers. Das breite Messer eignet sich für Fisch, Fleisch und Gemüse gleichermassen.
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Beim Backen oder Kochen, Hygiene ist der Schlüssel zu sauberem, schmackhaften Essen und das setzt nun mal penible Ordnung und Sauberkeit voraus.
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Aussen knusprig und innen zart, so mögen wir unsere Steaks am liebsten. Damit es gelingt muss die Pfanne aber richtig schön heiss sein.
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Fleisch und Fisch muss immer gekühlt werden? Richtig, bis man es denn verwenden will. Dann sollte es ein paar Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank genommen werden.
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Oft würzen wir unsere Speisen zum Schluss und nehmen Kräutern und Gewürze die Möglichkeit, während des Kochens ihren vollen Geschmack zu entfalten.
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Zu heiss? Zu kalt? Ein Ofen- oder Fleischthermometer ist eine zuverlässige Küchenhilfe.
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Nur keine Hektik! Auch bei vier Pfannen auf dem Herd und einer hungrigen Meute am Tisch, öffnen Sie nicht ständig die Kochtöpfe und rühren Sie nicht im Kochgut herum.
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Ein guter Koch probiert! Also immer abschmecken vor dem Servieren, auch wenn Sie den Salat schon x-Mal aufgetischt haben.
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Damit Sie an der geselligen Runde teilhaben können und nicht in der Küche Blut und Wasser schwitzen bedarf es einer gründlichen Planung. Was kocht schneller, Suppe, Sauce oder doch der Braten im Ofen?
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