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Foodnerds: «Schimmelfleisch» als Delikatesse

Als fachfremde Rookies mischten Lucas Oechslin und Marco Tessaro die Schweizer Fleischszene auf. Heute gelten ihre LUMA-Fleischprodukte international als Geheimtipp, für renommierte Restaurants und für Hobbyköche.

17.12.2021

Foodnerds: Aktuelle Episoden

Claudio Del Principe: «Wer behauptet, backen muss präzise sein? – Bullshit!»

07.06.2020

Foodnerds – Ilario Garbani: «Ich will nicht, dass die Farina bóna mit mir stirbt!»

26.12.2020

TV-Version: Verboten gutes Fleisch von Berner Rindern aus Japan

30.09.2021

Foodnerds: Die Emmentaler Käseflüsterer

02.05.2021

Foodnerds: Knödel – alles andere ist Beilage

06.02.2021

Foodnerds: Fisch aus dem Eisloch – frischer geht's nicht

04.02.2021

Foodnerds: Dank Biorahm und Geheimzutaten – Ist Janis Ottis' Erdbeerglace die beste der Schweiz?

08.08.2020

Foodnerds: «Ein Stück Tal muss in die Flasche» – Schweizer Schnaps, goldprämiert

21.06.2020

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Sendungen in voller Länge

Foodnerds in der TV-Version: Erst wenn ihr Fleisch schimmelt, ist es wirklich fein

Als fachfremde Rookies mischten Lucas Oechslin und Marco Tessaro die Schweizer Fleischszene auf. Heute gelten ihre Fleischprodukte international als Geheimtipp, für renommierte Restaurants und für Hobbyköche.

17.12.2021

Edle Tropfen von der Goldküste: Er holt aus einer alten Zürcher Rebe das Allerbeste heraus

Für den Räuschling herrschen an Zürichs Goldküste ideale Bedingungen. Eigentlich, denn der Weisswein galt nicht gerade als Spitzenprodukt. Als Erich Meier den Weinanbau des Vaters übernimmt, will er das ändern.

05.11.2021

TV-Version: Verboten gutes Fleisch von Berner Rindern aus Japan

Kobe-Fleisch aus Japan gilt als Delikatesse unter Fleischliebhabern. Um die 600 Franken muss man für ein Kilogramm Edelfleisch auf den Tisch legen. Auch in der Schweiz werden neuerdings Wagyu-Rinder gezüchtet.

30.09.2021

Schweizer Kaviar vom sibirischen Stör

Störzucht und Kaviarproduktion inmitten der Schweizer Alpen? Im Kandertal ist das vor 12 Jahren Wirklichkeit geworden. Mittlerweile gelten Kaviar und Störfilet aus Frutigen als Delikatessen, auch über die Schweizer Landesgrenzen hinaus.

27.08.2021

Fermentista Maya Minder: Es gärt hier überall, und das ist gut so

Maya Minder ist Künstlerin und Köchin und erforscht als Fermentista mit koreanischen Wurzeln die unsichtbare Welt der Mikrobenküche. In «Foodnerds» entführt sie uns in eine komplexe makrobiotische Welt.

25.06.2021

Rolf Spaltenstein: «Keiner hat mir gesagt, dass Spargel Stress ist»

Susanne und Rolf Spaltenstein gelten als die Spargelpioniere des Zürcher Weinlandes. Als der eher nebenbei betriebene traditionelle Spargelanbau Ende der 90er Jahre am Boden lag, beschlossen sie, alles auf eine Karte zu setzen.

25.05.2021

Daniel Kilian: Fisch aus dem Eisloch – frischer geht's nicht

Eisfischen ist trendy – auch in der Schweiz. Ein Hotspot ist der Oeschinensee hoch über Kandersteg. Doch der Aufwand für einen frischen Fang ist enorm. Und stimmt nachdenklich.

25.02.2021

David Csögl und Tolis Fragoudis: Knödel aus der Schweiz – alles andere ist Beilage

Rösti und Nüdeli sind die Klassiker, Spätzli und Knöpfli schon etwas spezieller. Aber Knödel? Die gab es in der Schweizer Küche nicht. Bis jetzt. Warum zwei Bündner aus dem Zürcher Kreis 4 fleissig knödeln.

05.07.2021

Mike und Peter Glauser: Die Käseflüsterer aus dem Emmental

Prinz Carles und Camilla gehören zu ihren Fans und sogar in Japan schwört man auf den Käse von Mike und Peter Glauser. Ihr Erfolgsgeheimnis verraten sie in Foodnerds.

05.07.2021

Claudio Del Principe: «Wer behauptet, backen muss präzise sein? – Bullshit!»

Claudio del Principe ist ein Tausendsassa: Storyteller, Kochbuchautor und Initiator des Foodblocks «Anonyme Köche». Doch seine grösste Leidenschaft gilt dem Brot. Konkreter: dem Sauerteig.

07.06.2020

Foodnerds: «Ein Stück Tal muss in die Flasche» – Schweizer Schnaps, goldprämiert

Für Gisella und Luciano Beretta gibt es kein schöneres Plätzchen zum Leben als das Val Müstair. Im Ort Tschierv betreiben die beiden die «Antica Distillerie Beretta». In «Foodnerds» verraten sie, warum ihre Schnapsbrände regelmässig Gold absahnen.

21.06.2020

Foodnerds: Tessiner Spumante vom Seegrund

Der Merlot ist seit jeher das Aushängeschild des Tessins – doch der Winzer Gabriele Bianchi hatte Lust auf Neues. Deshalb versenkt er seinen Bio-Spumante-Wein kurzerhand im See. Kann das gut gehen?

28.09.2020

Foodnerds: Der beste Gruyère der Welt

Michael Spycher ist doppelter Käse-Weltmeister. Was treibt den Superkäser an und warum ist sein Produkt so gut?

20.03.2021

Foodnerds: Dank Biorahm und Geheimzutaten – Ist Janis Ottis' Erdbeerglace die beste der Schweiz?

Als die Kanadierin Janis Ottis vor 35 Jahren in die Schweiz kam, wollte sie nur das Land kennenlernen und in der Hotellerie arbeiten – heute überzeugt sie mit ihren Glacekreationen Juroren und Eisfreunde gleichermassen. Was ist ihr Geheimnis?

08.08.2020

Foodnerds – Ilario Garbani: «Ich will nicht, dass die Farina bóna mit mir stirbt!»

Ilario Garbani als Retter der Farina bóna zu bezeichnen, ist keine Übertreibung. Der ehemalige Primarlehrer hat nicht nur eine alte Mühle in Vergeletto TI wieder in Schuss gebracht, sondern damit auch dem «guten Mehl» zur Renaissance verholfen.

26.12.2020

Foodnerds – der Salami-Maestro aus der Leventina

Vier Jahrzehnte hat Fausto Piccoli in der Tessiner Leventina feinste Salamis hergestellt – bald geht er Pension. Wem er das Geheimnis seiner «Salumi» weitergeben möchte und warum ihm das Tierwohl viel bedeutet, zeigt die neue «Foodnerds»-Folge.

07.11.2020

Foodnerds: Heugümper statt Chicken Nuggets

Sie ist Künstlerin und Köchin – ihre Mission: Das Essen der Zukunft. Warum wir statt Chicken-Nuggets lieber Heugümper essen sollten und wie «Nose to Tail» im eigenen Garten funktioniert, erfahren Sie in der aktuellen Folge von «Foodnerds».

28.11.2020

Getrieben von Geschmäckern – der Walliser Chocolatier David Pasquiet

Farbenfroh und zum Dahinschmelzen - David Pasquiet hat sich mit seinen Schoko-Kreationen im Wallis ein kleines Imperium aufgebaut. Was das Geheimnis des gelernten Kochs ist, zeigt die neue «Foodnerds» Folge.

05.07.2021

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Foodnerds: «Schimmelfleisch» als Delikatesse

Claudio Del Principe: «Wer behauptet, backen muss präzise sein? – Bullshit!»

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Foodnerds: Knödel – alles andere ist Beilage

Foodnerds: Fisch aus dem Eisloch – frischer geht's nicht

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Foodnerds: Tessiner Spumante vom Seegrund

Foodnerds: Der beste Gruyère der Welt

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Getrieben von Geschmäckern – der Walliser Chocolatier David Pasquiet