Für Textchef Stefan Ryser gehören Birnenschnitze genau so zum Fondue wie geschnittenes Brot.

Schon Ratatouille aus dem gleichnamigen Familienfilm wusste: Du hast mehr vom Leben, gehst du mit offenen Augen – und offener Nase – durch die Welt.

So richtig angekommen ist süss-sauer in der Schweiz zwar erst mit der Mövenpick-Erfindung Riz Casimir – pfui. Selber habe ich die Kombi als käseverrücktes Milchbubi entdeckt, als ich einem Bissen Himbeerkonfi-Brot ein Stück Greyerzer hinterherschob.

Es war eine Sternstunde für meinen Gaumen. Seither gehören für mich Himbeerkonfi und Gruyère zusammen wie Pfeffer und Salz.

Selbstverständlich griff ich auch nach den Birnen, als meine Mutter unseren Fondue-Horizont erweiterte. Es ist auch kein Zufall, dass manche ihr Brot noch rasch im Kirsch tunken, bevor es weiter ins Käsebad geht: Das Fruchtige macht sich einfach gut mit Rezent-Salzigem.

Klar: Ich stelle meinen Gästen immer zwei Caquelons bereit. Einen für die Brot-Puristen, einen für die Frucht-Hedonisten. Und ja: über Geschmack lässt sich vortrefflich streiten. Ich freue mich schon aufs letzte Fondue der Saison und die Frage «Was, Ananas!?»