Haro sur le vin chaud! Voici d'autres apéros pour se réchauffer...

Une belle mousse bien fraîche, un whisky sur glace, une vodka glacée... On a plus souvent coutume de préconiser des températures fraîches, sinon froides, pour boire de l'alcool. Pourtant, il y a un vrai intérêt gustatif à siroter un apéritif chaud. En cette période totalement dévouée à la dégustation du vin chaud, voici comment sortir de l'ordinaire... 

Du cidre

Moins habituel que le vin, le cidre peut pourtant aussi se chauffer. La recette consiste aussi à aromatiser le savoureux nectar normand avec des rondelles d'oranges, de la cannelle, de la badiane, des clous de girofle ou encore de la noix de muscade. La styliste culinaire Claire du blog Caillebot qui publie ses recettes ajoute un twist qui vous engagera sans difficulté à servir le cidre chaud à l'heure de l'apéro. Après avoir fait chauffer un litre de cidre avec du gingembre frais, de la pomme et de la cannelle, l'auteure peaufine sa préparation avec une cuillère à soupe de... rhum. 

Du saké

Le fameux alcool de riz japonais se boit à diverses températures. Déguster le saké chaud est même une très ancienne tradition au pays du soleil-levant que l'on pratiquait déjà avant le XIIe siècle. La consommation du saké chaud a même un nom : kanzaké. Les puristes vous conseilleront de ne pas réchauffer le breuvage nippon au micro-ondes, mais plutôt au bain-marie pour se rapprocher au plus près de la méthode traditionnelle. Mieux vaut aussi utiliser un thermomètre de cuisine pour obtenir la température désirée. Les Japonais ont en effet établi une échelle de chaleur sur laquelle chaque cran permet de réaliser des expériences gustatives différentes. A 30°C, c'est un saké chaud «hinatakan», qui rehausse subtilement les arômes, car la température est proche de celle de notre corps. A 45°C, le saké devient «jokan» et les arômes s'intensifient. A l'extrémité de cette graduation, on trouve le saké chauffé à 55°C : le tobikirikan. A ce niveau, le saké devient très sec et les saveurs sont décuplées. Attention toutefois à ne pas abuser du saké chaud, sous peine d'être rapidement ivre. Lorsqu'une boisson alcoolisée est proche de celle du corps humain, l'alcool est en effet absorbé plus vite. 

De la bière

Les puristes crieront au scandale : faire chauffer leur mousse adorée ! Et pourtant, il s'agit bien d'une tradition polonaise qui a un nom (difficilement prononçable, on vous l'accorde) : Grzaniec. Au moment de l'hiver, on se réchauffe avec une recette à base de bière blonde dans laquelle on ajoute du sucre roux, des jaunes d'oeufs et les incontournables épices de l'hiver à savoir cannelle, gingembre et clou de girofle. Et n'oublie pas de servir dans un verre avec une rondelle d'orange. 

Du rakomelo

Vous saturez du vin chaud ? Direction... la Crète ! Une destination ensoleillée pour vous réchauffer parce que la Grèce n'est pas seulement prescrite au moment de l'été. Sur l'île des Dieux, on a coutume d'utiliser l'alcool local – le raki (appelé aussi tsikoudia), un alcool à base de marc de raisin que l'on fait fermenter avant de distiller, pour faire infuser du miel, des clous de girofle et de la cannelle. Et vous obtenez du rakomelo. Traditionnellement, on prépare cette recette à l'aide d'un briki, la casserole à café grec. Des formules toutes prêtes sont aussi disponibles dans les épiceries grecques à servir à l'apéritif sinon en fin de repas. 

... et même du champagne !

Généralement, on sert le champagne à une température comprise entre 8°C et 10°C. Plus froid, les saveurs sont annihilées et il devient difficile de percevoir les subtilités aromatiques du précieux breuvage. Pourtant, une étude publiée en 2014 avait osé bafouer la tradition champenoise en indiquant qu'à 18°C le champagne pétillait plus longtemps. Bien sûr, on ne parle pas de champagne chaud ici, mais à ce niveau de chaleur on est loin de la coupette rafraîchissante. L'analyse était on ne peut plus sérieuse puisqu'elle émanait de l'université de Reims Champagne-Ardennes (rien que cela !). Pour autant, si l'on ne vous conseille pas de passer votre champagne au micro-ondes, sachez que les nectars les plus précieux, à commencer par les millésimés et ceux qui ont bénéficiait d'un long vieillissement en cave, délivrent mieux leurs arômes à une température comprise entre 10°C et 14°C. 

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