«Foodnerds» Verboten gutes Fleisch von Berner Rindern aus Japan

Foodnerds: Wagyu-Beef aus Bern

Kobe-Fleisch aus Japan gilt als Delikatesse unter Fleischliebhabern. Um die 600 Franken muss man für ein Kilogramm Edelfleisch auf den Tisch legen. Auch in der Schweiz werden neuerdings Wagyu-Rinder gezüchtet.

30.09.2021

Kobe-Fleisch aus Japan gilt als Delikatesse unter Fleischliebhabern. Um die 600 Franken muss man für ein Kilogramm Edelfleisch auf den Tisch legen. Auch in der Schweiz werden neuerdings Wagyu-Rinder gezüchtet.

Das Züchterehepaar Fuchs muss schmunzeln: «Ja, die Frage nach der Biermassage wird uns eigentlich immer gestellt, wenn Fleischfans unsere Rinderzucht besichtigen.» Allerdings mache das nur wenig Sinn, im Sommer würde das Bier noch mehr Mücken anziehen, im Winter könnten sich die Wagyu-Rinder mit biernassem Fell um so schneller eine Erkältung einfangen.

«Foodnerds» – die Dok-Serie auf «blue News»

Wir stellen Ihnen Menschen vor, die für das beste Produkt und das feinste Essen wirklich alles geben. Ob aus der Schweizer Scholle, vom Tier oder frisch aus dem Kochtopf, Sie werden überrascht sein, wie viel Zeit, Erfahrung und Herzblut es braucht, um aus natürlichen Rohstoffen geniale Lebensmittel zu zaubern.

Mythen rund um das begehrte Fleisch der Wagyu-Rinder gibt es viele. Und auch die Tatsache, dass es in der Schweiz überhaupt Wagyu-Rinder gibt, gleicht einem Krimi. Denn der Export japanischer Kobe-Rinder ist streng verboten.

Der Hype um die Marmorierung

Aber was macht das Fleisch der indigenen Rinderrasse eigentlich so speziell? – Es ist die Tatsache, dass die Rinder ihr Körperfett nicht nur als Fettschicht anlegen, sondern auch in ihrem Muskelfleisch einlagern. Optisch sichtbar als feinadrige Fetteinschlüsse, die man als Marmorierung bezeichnet. Die Fetteinsprengsel wirken beim Verzehr als Geschmacksbooster: Weil sich das Fett beim Erhitzen verflüssigt, entsteht beim Essen ein Effekt wie bei Luftschokolade. Diesen zarten Schmelz schätzen Steakfans weltweit.

In der aktuellen Folge von «Foodnerds» entführen wir euch in die aufregende Welt der Wagyu-Rinderzucht und erklären, warum die Zucht von Wagyu-Rindern viel komplexer ist als bei anderen Rinderrassen. Ausserdem machen wir euch zum Grill-Experten und zeigen zwei Methoden, wie ihr edles Rindfleisch perfekt zubereitet.

Sendung ist älter als 7 Tage und nicht mehr verfügbar.

Foodnerds

So 03.10. 14:45 - 15:15 ∙ blue Zoom D ∙ CH 2021 ∙ 30 Min

Sendung ist älter als 7 Tage und nicht mehr verfügbar.

• tv.blue.ch
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Wer jetzt schon die «Foodnerds»-Folge über die Wagyu-Rinderzucht in voller Länge sehen will, kann sie hier schauen:

TV-Version: Verboten gutes Fleisch von Berner Rindern aus Japan

Kobe-Fleisch aus Japan gilt als Delikatesse unter Fleischliebhabern. Um die 600 Franken muss man für ein Kilogramm Edelfleisch auf den Tisch legen. Auch in der Schweiz werden neuerdings Wagyu-Rinder gezüchtet.

30.09.2021